凉拌猪耳朵，是大家都非常喜好的菜 ，也是大家常吃的菜，尤其是夏天，是爱喝酒的朋友的最爱。 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，凉拌的猪耳朵，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，感觉非常的爽。

下面介绍具体做法。

——【黄瓜木耳拌猪耳根】——

【制作主料】：猪耳朵根1个（猪耳朵较肥的部分）、黄瓜1根、泡发木耳1大把

【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、葱1棵、香葱1棵、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油1一勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把煮熟的猪耳朵根，改刀切成均匀的薄片，尽量均匀薄一点，薄一点好入味，猪耳朵煮的方法前面的文章有介绍，要是不愿意煮的可以直接买熟的回家直接加工就好。

【步骤二】：把黄瓜破开两半，然后切成菱形块，放入碗中，放一勺香油，给它搅拌均匀，主要是防止后面拌的时候出水。

【步骤三】：把葱姜蒜切成末一起放小碗中，然后放入一勺白芝麻、一勺辣椒面。

【步骤四】：锅中放一勺油，烧至6成热，也就是开始冒烟后，给它浇到放调料的小碗中，把油分两次放入把调料的香味激发出来 ，然后等激发的调料变凉。

【步骤五】：锅中放清水，大火烧开把木耳放锅中焯水2-3分钟。

【步骤六】：把焯完水的木耳捞出来，放入准备好的凉白开水中过水，然后捞出来把水分沥干备用。过水的木耳口感更加脆爽。

【步骤七】：调料放凉后，我们开始调味，依次放入盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油1勺、花椒油1勺，然后搅拌均匀静置两分钟，让调料的味道充分融合。

【步骤八】：木耳水分沥干，放入装黄瓜的大碗中，把猪耳朵根也放里边，最后把调料汁倒里边，放上香葱段就可以了。

【步骤九】：用我们革命的小手给它抓拌均匀就OK啦！然后我们装盘上桌喝去！

【产品图】：这道“黄瓜木耳拌猪耳根”就做好了，口感脆爽，肥而不腻 ，非常好吃，好吃过瘾，喜欢的收藏哦！下回想吃就找到了！

——烹饪小贴士——

今天做的这道“黄瓜木耳拌猪耳根”， 它是一种家常做法，是把猪耳朵最肥的部分和黄瓜木耳做菜，口感清爽，肥而不腻，是是很不错的下酒菜。和有脆骨的肉质薄的部分不同，吃到口里肥肥的、糯糯的，味道鲜香不腻，非常好吃，喜欢的可以试一试！制作的时候注意以下几点就好。

（1）猪耳根这一部分，肉质肥厚，所以尽量切薄一点，均匀一些，这样拌的时候容易入味，吃起来也不腻。

（2）黄瓜切完后，放一勺香油或者其它的油也可以，防止拌的时候出水，影响菜品的口感。

（3）木耳泡多少吃多少，不要泡的时间太长和吃不完的木耳放时间久了容易滋生细菌，人吃完容易中毒，要切记！

（4）调料要用稍微热一点的油激发，也就是开始冒烟，六成热的油，分两次激发，也就是分两次倒调料碗中。