分享五道特色小炒,做法简单易学,好吃又下饭,家里人都非常喜欢吃
导语:分享五道特色小炒,做法简单易学,好吃又下饭,家里人都非常喜欢吃
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一、农家小炒肉
1、精选优质辣椒,洗净后斜切成段,这样能在炒制时更好地释放辣味,放在一旁备用。
2、取适量瘦肉,切成均匀薄片,放入碗中,依次加入生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香,用手充分抓匀,腌制15分钟,使肉片充分吸收调料,提升风味。
3、热锅,倒入适量食用油,油温约七成热时放入辣椒,同时加入一勺盐,小火慢慢煸炒。这一步要注意火候和翻炒频率,确保辣椒四面受热均匀,直至炒出浓郁的辣香味,盛出备用。
4、锅中留少许底油,放入切成小块的肥肉,小火煸炒。待肥肉逐渐变得金黄,油脂大量渗出且微微卷曲时,放入腌制好的瘦肉、蒜末、豆豉、小米辣,转大火快速翻炒。
5、持续翻炒至肉片变色,此时肉片已熟透,倒入之前炒好的辣椒,再加入适量鸡精、生抽,翻炒均匀,一道色香味俱佳的农家小炒肉就完成了。
二、番茄滑肉汤
1、选取新鲜里脊肉,洗净后逆着纹理切成薄片,放入碗中,加入适量盐和生抽,用手抓匀,腌制10分钟,让肉充分入味。
2、准备一个干净的碗,放入一勺红薯粉,缓缓倒入60度的温水,边倒边搅拌,直至调成均匀、细腻且有一定稠度的糊状,然后将其倒入腌制好的肉片上,使每片肉都均匀裹上粉糊。
3、锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,接着加入去皮切成小块的西红柿,再加一小勺盐,中火翻炒。翻炒过程中用铲子按压西红柿,使其更快出汁,炒出浓郁的汤汁。
4、往锅中倒入适量开水,水开后加入盐、鸡精、生抽进行调味,再放入自己喜爱的各种配菜。
5、另起一锅,水烧开后将肉片逐片放入锅中,煮至肉片变色熟透后捞出,转入砂锅中,小火煮几分钟,这样能让汤的味道更浓郁,番茄滑肉汤即可出锅。
三、红烧茄子
1、挑选新鲜茄子,洗净后切成小块,放入碗中,加入一勺盐,搅拌均匀,腌制10分钟,这样能让茄子渗出多余水分,减少吸油量。
2、用手或干净的纱布将茄子中的水分尽量挤干,然后撒上一层玉米淀粉,轻轻翻拌,使每一块茄子都均匀地裹上淀粉,淀粉量以茄子表面呈现一层薄薄的白色为宜。
3、准备一个小碗,依次加入蒜末、小米辣、生抽、蚝油、适量盐、鸡精和少许清水,用筷子搅拌均匀,调制成美味的料汁。
4、锅中倒入足量的油,油温约六成热时,将裹好淀粉的茄子块逐个放入锅中,用中火慢慢翻炒。翻炒过程中要注意茄子块的受热情况,避免粘连,直至茄子块变得绵软。
5、淋入调好的料汁,转大火快速翻炒,让料汁充分包裹在茄子上,入味均匀,一道美味的红烧茄子就呈现在眼前。
四、干锅鸡
1、锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片,用小火煸炒出香味。接着倒入剁成均匀小块的新鲜鸡肉(注意鸡肉无需焯水,这样能保持鸡肉的鲜嫩口感),转中火慢慢煸炒。在煸炒过程中,要不时翻动鸡肉,使其每一面都能接触锅底,直至鸡肉表面微微变焦,这样能让鸡肉在后续烹饪中更香。
2、另起一锅,倒入较多的食用油,油热后放入姜蒜、干辣椒、少许花椒、一勺豆瓣酱,用小火慢慢炒出香味。这一步要注意火候的控制,避免调料炒糊,影响口感。
3、将煸炒好的鸡肉倒入锅中,加入生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香、少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉,用大火快速翻炒,让鸡肉充分吸收调料的味道。
4、持续翻炒至鸡肉入味,出锅前放入切好的青红辣椒和洋葱,翻炒均匀,使辣椒和洋葱的清香融入鸡肉中,一道香辣过瘾的干锅鸡就完成了。
五、蒜蓉西兰花
1、锅中加入足量的水,水开后加入一勺盐和少许食用油,这是保持西兰花嫩绿不发黄的关键步骤。接着放入洗净的西兰花,焯烫1-2分钟,捞出沥干水分备用。
2、另起锅,倒入适量食用油,油热后放入蒜末,用小火慢慢煸炒出香味。蒜末要炒至微微金黄,这样蒜香更浓郁。
3、在锅中加入一勺生抽、少许蚝油、适量盐、鸡精、白糖,用小火慢慢翻炒均匀,使调料充分融合。
4、倒入少许水淀粉,搅拌均匀,调制成稍稠的蒜蓉汁。
5、将焯烫好的西兰花倒入锅中,用铲子轻轻翻动,使西兰花充分裹上蒜蓉汁,每一朵西兰花都沾满浓郁的蒜香,一道美味的蒜蓉西兰花就做好了。
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