干锅香辣虾是一道麻辣味浓，肉质紧韧、爽脆的菜品，一直特别受大家欢迎，我们在家如何做出饭店的味道呢？今天带给大家简单美味最贴合家庭实际的做法，在家就能轻松做到外酥里嫩不吐壳，香辣入味。

食材：基围虾

调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.准备两斤大虾，去头尖、去脚、开背去线，把处理好的虾清洗几遍后，控出水分，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀，腌制10分钟。

2.时间到后把姜葱捡除，再控除掉多余的汁水。如果要做到外酥里嫩，就一定要加点玉米淀粉进去抓匀，锁住虾肉内部的水分。要让虾壳炸出来更酥脆，就再加点封面油进去抓匀。

3.准备配菜和料头，土豆和藕都改刀切片，芹菜切节，青红椒切片，姜蒜切成丁，再切点洋葱丝放进干锅里备用。

4.调料方面干锅虾突出的是香辣，准备适量的青红花椒、适量干辣椒、一小碗孜然碎、适量熟芝麻、一点郫县豆瓣，一点牛油火锅底料。

5.把锅烧热了倒油，为了省油，我们可以来分次油炸，大火六成油温的时候放虾，刚下锅不要去翻动，等10秒定型后再推散开，炸到虾壳酥香金黄后就先捞出来，再继续炸剩下的一部分，全部炸完后，干锅虾要想做到真正的酥脆，一定要复炸一次。因为裹了玉米淀粉，所以不用担心虾肉很柴。把油温加热的七成倒入虾，复炸到看起来焦酥诱人的时候就可以捞出了。

6.把土豆片和藕片倒入油锅，炸到表皮金黄后捞出。

7.锅留底油加热先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。

8.全部都炒香后倒入虾，快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香，再快速炒匀。接着先倒入青红椒翻炒入味，再倒入藕片、土豆片和芹菜快速炒匀，加盐入味、一点白糖和味、味精提鲜、孜然提味。再快速炒匀后，锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。